Le ricette dello chef – gustoso paté di carciofi e capperi da spalmare

I carciofi sono l'ingrediente del mese di marzo, ortaggi dal sapore inconfondibile e primato italiano nel mondo

Vi proponiamo i carciofi, ortaggio principe della tavola di marzo in una veste tutta ‘spalmabile’ di paté insieme ai capperi

Ingredienti per 4 persone

350 gr di foglie esterne dei carciofi
20 gr di capperi dissalati
1 spicchio d’aglio
maggiorana q.b.
sale e pepe

Preparazione

Iniziamo pulendo per bene sotto l’acqua corrente le foglie dei carciofi. Prendiamo una pentola e portiamo a bollore dell’acqua per poi calare le foglie. Facciamole cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti. Prendiamo un ciotola e mettiamoci le foglie di carciofo con un pò d’acqua di cottura e frulliamole con un mixer ad immersione.

Prendiamo un colino a maglia fine e ripassiamo al setaccio la crema, inseriamola all’interno di un bicchiere del mixer ad immersione, aggiungiamo i capperi, l’aglio e la maggiorana fresca e frulliamo di nuovo. Aggiustiamo di sale e pepe (se vogliamo possiamo aggiungere un po’ di paprika dolce in polvere). Ora prepariamo delle bruschette di pane tostate e spalmiamo sopra il nostro patè. Un consiglio per la salute? Non buttate l’acqua ottenuta dalla bollitura delle foglie. Berla infatti, aiuterà la digestione e purificherà il fegato.

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