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Le ricette dello Chef – Risotto, Marzuoli e zafferano

Gusto

Le ricette dello Chef – Risotto, Marzuoli e zafferano

Pubblicato

8 anni fa

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Questa settimana voglio proporvi una ricetta leggera ma sempre gustosa e particolare , abbineremo lo zafferano ai funghi Marzuoli tipici proprio di questo periodo anche se ormai stanno per terminare

 

Infatti il fungo Marzuolo nasce nel periodo di fine marzo è dura fino a fine aprile in molte montagne italiane , e un fungo che nasce sotto la neve.
Secondo il mio modesto parere e un fungo abbastanza buono con un gusto tutto particolare in bocca , io devo ammettere che non essendo troppo forte a me piace molto , poi questa sua croccante in bocca per me lo rende molto particolare.

 

Partiamo ogni settimana ormai dagli ingredienti per 4 persone

 

320 grammi di risotto carnaroli
2 buste di zafferano
300 grammi di funghi Marzuoli
20 grammi di funghi porcini secchi
2 spicchi di aglio
2 noci di margarina vegetale
500 ml di brodo vegetale
sale e pepe quanto basta
prezzemolo tritato q.b.

 

Preparazione:

Iniziamo mettendo i funghi porcini secchi in mezzo litro di acqua bollente e lasciamoli ammorbidire per circa 20 minuti.
A questo punto cominciamo dai funghi puliamoli per bene sotto l’acqua corrente , e tagliamoli a fette di media grandezza.
Prendiamo una padella antiaderente di media grandezza mettiamo al suo interno un pò di olio e due spicchi di aglio facciamo rosolare per bene il tutto e aggiungiamo i funghi , lasciamoli cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato , a questo punto per donare un gusto un pò più deciso aggiungiamo i funghi secchi e meta dell’acqua che li conteneva.
Continuiamo la cottura per altri 10 minuti e aggiungiamo la margarina vegetale e il prezzemolo tritato , amalgamiamo per bene il tutto e mettiamolo da parte.

 

Procediamo adesso alla cottura del riso , io preferisco tostare il riso senza nulla , quindi prendo una padella di alluminio , la metto sul fuoco e inserisco il riso, lo faccio tostare a fiamma vivace finchè toccandolo non risulterà ben caldo.
A questo punto aggiungo il brodo vegetale due mestoli alla vota , il brodo mi raccomando sempre molto caldo , a meta cottura del riso dopo circa 10 minuti aggiungo invece del brodo l’acqua dei funghi secchi mesa da parte, lo zafferano e continua la cottura; dopo circa 15 minuti aggiungo i funghi e amalgamo per bene il tutto per altri 3 minuti.
A questo punto provo il riso se e cotto lo manteco con un pò di olio di oliva , mi raccomando fuori dal fornello e lo servo a tavola con sopra un po di funghi per decorazione e del prezzemolo tritato.

 

Abbinamento con i vini:

Abbinamento con i vini italiani io i funghi li abbino sempre con un buon bianco aromatico io per questa ricetta consiglio un buon tocai frulliano per me il miglior abbinamento tutto da provare parola di chef.

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