Se vi piace la rucola dovete assolutamente provare questo risotto.
Ingredienti (per 4 persone): 250 gr di riso, 3 fascetti di rucola, 700 ml di brodo vegetale, 80 gr di crescenza, 20 gr di burro, 50 ml di vodka (Absolute), sale, pepe e olio.
Procedimento: pulire la rucola e tagliarla a pezzi; tritare la cipolla e farla appassire in una pentola con burro e olio; aggiungere il riso e farlo tostare nel condimento, poi mescolare e sfumare con la vodka; unire la rucola al riso e mescolare per far insaporire; ricoprire con il brodo bollente e salare; continuare la cottura del risotto aggiungendo man mano il brodo bollente; a cottura ultimata aggiungere una buona mangiata di parmigiano e crescenza e mantecare il risotto a fiamma spenta.
Lasciare riposare un paio di minuti prima di servire il risotto nei piatti