Abbiamo scelto un modo originale per fare a voi, lettori di QuiCosenza, i nostri più sinceri auguri di buon Natale. La ricetta “Salsiccia di crostacei dello Ionio, con patate silane allo zafferano e scorza di limone di Rocca Imperiale”
COSENZA – Dici ‘Natale’ e pensi famiglia, tavola e tombola. È questa la festa per antonomasia che trova la sua massima espressione attorno alla tavola, dove si ritrovano familiari e amici per condividere insieme piatti prelibati, buon vino e aria di festa. A queste latitudini poi, il Natale è una cosa seria. Massaie che da giorni si ingegnano per preparare pietanze di ogni tipo – 13 portate di pesce per la vigilia e piatti prelibati di carne per il pranzo del 25 – migliaia di persone che si affannano alla ricerca del regalo giusto, pensieri che riempiano di gioia soprattutto i bimbi, e immancabili in ogni casa, albero e presepi. Per sentirci partecipi al vostro Natale, e ringraziarvi per essere nostri assidui lettori, abbiamo pensato di realizzare un video per proporvi un’idea gourmet per stupire i vostri ospiti. In collaborazione con lo chef Michele Rizzo del ristorante Agorà di Rende, suggeriamo “Salsiccia di crostacei dello ionio, con patate silane allo zafferano e scorza di limone di Rocca Imperiale”.
Vi auguriamo un sereno Natale e, ovviamente, aspettiamo i vostri commenti e le foto del piatto da voi replicato.
La redazione
LA VIDEORICETTA
“Salsiccia di crostacei dello Ionio, con patate silane allo zafferano e scorza di limone di Rocca Imperiale”
Ingredienti per 4 persone
600gr. Di crostacei misti da sgusciare
4 patate grosse
Zafferano q.b
Patata viola essiccata
Limone di Rocca Imperiale
Per la salsa
Cipolla q. b
Sedano q. b
Pomodorini q.b
Carapaci e teste
Preparazione. Frullare i crostacei misti fino ad ottenere una crema. Realizzare delle piccole salsicce con l’aiuto della pellicola alimentare, bucherellare il composto per far fuoriuscire l’aria e cuocere a vapore per 5/6 minuti. Per la salsa: riporre su una teglia carapaci, teste, sedano, cipolla e pomodorini. Tostare in forno a 150gradi per 10 minuti, poi cuocere sul fuoco per 30 minuti, frullare, filtrare e ridurre. Intanto, cuocere le patate al vapore con lo zafferano per 30 minuti a 95 gradi. Infine, assemblare il piatto riponendo le patate alla base, sopra la salsiccia di crostacei, irrorare di salsa, aggiungere il basilico, la patata viola ( precedentemente bollita, congelata e triturata) e grattugiare su tutto il limone il limone di Rocca Imperiale.
Il consiglio dello chef: accompagnare con un Pecorello in purezza Baronè della cantina Magna Graecia