Anche questa settimana continuiamo a parlare del marzuolo – come definito la settimana scorsa – un fungo dormiente, ma un fungo molto buono con una eccellente carnosità e, allo stesso tempo, un gusto leggero molto particolare. Devo ammettere che il fungo viene utilizzato, nella maggior parte delle cucine, solo con il pomodoro fresco (come abbiamo mostrato la settimana scorsa). Lì esce fuori il suo sapore autentico e rende al massimo, sia per condire la pasta oppure come contorno. Ma, oggi, vi dirò che è ottimo, anche, cucinato per condire la frittata e quindi la ricetta della settimana è proprio frittata di funghi marzuoli. Volendo lo si può, anche, usare sull’uovo ad occhio di bue: per farlo è semplicissimo, il procedimento è simile a quello del tartufo solo che, in questo caso, i funghi vanno trifolati.
FRITTATA CON MARZUOLI
Ingredienti per 4 persone
6 uova intere
100 gr di latte intero
100 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di dadini di provola affumicata
150 gr di patate lesse schiacciate
200 gr di funghi già trifolati,
sale e pepe (q.b.)
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva.
Passiamo alla preparazione della ricetta. Lavare e pulire i funghi, tagliarli a pezzi piuttosto piccoli e metterli a cuocere in una padella antiaderente. Fare evaporare l’acqua di vegetazione, aggiungere l’olio e farli trifolare per alcuni minuti. Prendere una ciotola e sversare al suo interno le uova, il latte, il parmigiano, i dadini di provola affumicata, le patate lesse e sale e pepe (quanto basta). Amalgamare il tutto energicamente con l’aiuto di una frusta da cucina. Quando il composto risulterà ben amalgamato, metterlo nella padella insieme ai funghi e cuocere il tutto, prima da un lato poi dall’altro (chi non riesce, può aiutarsi con un piatto per girare la frittata). Non appena gli ingredienti saranno cucinati e la frittata avrà consistenza, metterla in un piatto da portata, tagliata a spicchi come la pizza e a centro tavola.
Abbinamento con il vino italiano: lo chef consiglia un lambrusco rosso. Quel leggero frizzantino si sposerà alla perfezione con la nostra frittata, un abbinamento tutto da provare.
