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Zuppa dei boschi d’autunno

Funghi, patate e aromi montani

 

La zuppa dei boschi d’autunno è una ricetta molto semplice, ma davvero gustosa.

 

Ingredienti per 4 persone:

 

200 grammi di riso integrale

1/2 cipolla rossa di Tropea

2 patate della Sila Igp

1 carota

150 grammi di funghi porcini freschi

100 grammi di castagne

1/2 costa di sedano

3 pomodorini

500 millilitri di brodo vegetale

sale

olio evo

 

Preparazione:

 

Iniziamo a sgusciare le castagne e le mettiamo in una ciotola. Possiamo usare anche quelle secche, ma avendo cura di metterle a bagno in acqua la sera prima. Prendiamo le verdure e i funghi, li puliamo e li tagliamo a pezzetti della stessa grandezza così da uniformare le cotture. Facciamo riscaldare l’olio e aggiungiamo le verdure, facendole rosolare per un paio di minuti. Aggiungiamo le castagne, copriamo con il brodo vegetale e lasciamo cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento. Uniamo poi il riso integrale e continuiamo la cottura a fuoco basso per altri 18/20 minuti, aggiungendo man mano altro brodo e regolando di sale. Arrivati a cottura, cominciamo ad impiattare. Mettiamo la nostra zuppa in 4 piatti da portata fondi. Aggiungiamo ai lati di ciascun piatto delle fettine di pane precedentemente tostate in una padella antiaderente. Chiudiamo il nostro piatto con un filo di olio evo a crudo e delle castagne fresche sbriciolate.

 

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