Pasta e mulingiane

Nella cucina calabresesi fa un uso grandissimo di melanzane, ed è ovvio che uno dei piatti che caratterizza la loro cucina è proprio un primo a base di questo ortaggio. E’ molto facile da preparare e ricco di sapore, davvero adatto per un pranzo in famiglia.

INGREDIENTI:

• 400 gr. maccheroncini
• 300 gr. melenzane
• 500 gr. pomodori maturi
• aglio
  basilico
  olio di oliva e sale.

PROCEDIMENTO:

Mondate le melenzane, lavatele, tagliatele a pezzi e su un piatto, spruzzate di sale, lasciate che diano l’acqua per un’ oretta. 
Tritate finemente l’aglio. Immergete per qualche minuto in acqua bollente i pomodori, spellateli, e tritateli grossolonamente. 
In una casseruola di terracotta, soffriggete con un pò d’olio l’aglio e mettete le melenzane strizzate. Quando saranno dorate toglietele con il mestolo forato e tenetele da parte, in caldo. 
Nel fondo di cottura mettete i pomodori, salate, cuocete per 15 minuti e alla fine aggiungete le melenzane e qualche fogliolina di basilico, insaporendo al fuoco ancora per qualche minuto. 
Avrete intanto fatto cuocere, i maccheroncini, in molta acqua salata. 
Scolateli cotti al dente, conditeli con la salsa.

BUON APPETITO!