Uno dei funghi più diffusi in questo periodo rivisitato in chiave silana
Dopo aver parlato dei marzuoli questa settimana voglio parlarvi delle morchelle un altro fungo che nasce e si trova nei boschi di tutta Italia in questo periodo. La morchella è un fungo un po’ tossico però se userete la procedura che vi spiegherò eliminerete questa sua tossicità. Io lo abbinerò allo stracchino Silano una mia rivisitazione al piatto originale “risotto taleggio e morchelle”.
RISOTTO TALEGGIO E MORCHELLE
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso carnaroli
500 grammi di morchelle
200 grammi di stracchino Silano
15 centilitri di latte
1 spicchio di aglio
4 noci di burro
500 millilitri di brodo vegetale
sale e pepe quanto basta
Iniziamo togliendo con un cortellino la terra dal gambo poi lavando i funghi sotto l’acqua corrente. Fate attenzione a lavarli anche internamente così da evitare la terra e qualche insetto nascosto, poi prendete una pentola mettete dell’acqua salata portiamola ad ebollizione caliamo le nostre morchelle e abbassiamo il fornello. Lasciamole cuocere per qualche minuto. Passato questo tempo scoliamole e mettiamole su un tagliare tagliamole a pezzetti, prendiamo una padella antiaderente, mettiamo al suo interno un filo di olio di oliva facciamo imbiondire l’aglio, poi leviamolo e mettiamo le nostre morchelle, trifoliamole, e dopo circa 5 minuti aggiungiamo il latte e facciamole cuocere per altre 15 minuti a fuoco moderato, se necessario aggiungiamo un pò di acqua. Prendiamo una padella di alluminio facciamola riscaldare a fuoco vivace e inseriamo il riso e quando risulterà caldo iniziamo a mettere il brodo bollente.
Dopo aver tostato il riso cominciamo a inserire il brodo gradatamente, io di solito metto due mestoli la volta. Fate passare qualche minuto e aggiungete i funghi trifolati in precedenza e fate cuocere per altri 15 minuti, aggiungendo sempre gradatamente il brodo, mi raccomando il risotto va cullato, coccolato e sempre mescolato con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Quando il riso risulterà quasi al dente aggiungete lo stracchino a pezzetti piccoli e fatelo sciogliere per bene, quando il risotto sarà cotto, spegnete il fornello e mantecatelo con il burro e saltatelo cosi da fare incorporare aria, quando risulterà ben tirato dividetelo in 4 piatti di portata e servitelo ben caldo. C’è chi lo manteca oltre che con il burro anche con il formaggio parmigiano grattugiato.
Abbinamento: Con i funghi di solito abbino un bianco aromatizzato questa volta invece essendoci anche il formaggio fresco io abbinerei un rosato, consiglio un buon Cerasuolo d’Abruzzo Doc per me il miglior abbinamento.