Ravioli al formaggio

Ricetta gustosissima e molto semplice

INGREDIENTI 500 g di farina 50 g di crescenza 50 g di taleggio 70 g di parmigiano o grana grattugiato 2 caprini 6 uova 100 g di prosciutto cotto unica fetta  100 g di fontina 1 confezione di panna da cucina burro sale pepe

PREPARAZIONE Mettere in una terrina il taleggio tagliato a cubetti piccoli, la crescenza, i caprini, 50 g di parmigiano e due uova. Condire con sale e pepe e lavorare il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Conservare il composto in frigorifero. Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, sgusciarvi 4 uova, aggiungere un po’ di sale e lavorare con le mani aggiungendo l’acqua che occorre per ottenere un impasto liscio e sodo. Dividere la pasta in due parti uguali e stenderle con il matterello ottenendo due rettangoli della stessa grandezza e sottili. Deporre su una delle due sfoglie mucchietti di ripieno distanziandoli poi ricoprire con la seconda di sfoglia di pasta e con le dita premere bene intorno ai solchi lasciati dal ripieno. Con una rotella tagliapasta dentata formare i ravioli di forma quadrata e lessarli in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Mettere in una padella 50 g di burro e farlo fondere, aggiungere il prosciutto tagliato a pezzettini, lasciarlo insaporire poi aggiungere la fontina a pezzettini e la panna , condire con sale e pepe e lasciare sul fuoco basso fino ad ottenere una salsina cremosa. Mettere i ravioli in una zuppiera, condirli con la salsina preparata e il parmigiano rimasto.